Lõi vai bò TBN

Lõi vai bò Tây ban nha

Lõi bắp rùa bò Tây Ban Nha là phần thịt bên trong của bắp bò, nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân đan xen, chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như các vân trên mai rùa nên được gọi là lõi bắp rùa bò.

Phần thịt này có số lượng ít, thịt rất giòn, không dai. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ dẻo từ những lớp gần, rất ngọt thit, phù hợp với các món như lẩu, xào, hầm, luộc hoặc nấu mì, nấu phở.